|| INGREDIENTES
- 1kg de mandioca
- 400ml de caldo legumes quente (ou de camarão, de preferência)
- 2 cebolas brancas médias
- 5 tomates italianos bem maduros
- 2 pimentões vermelhos pequenos (ou 1 grande)
- 3 dentes de alho
- 1,2kg de camarão médio, limpo e sem casca
- 3 colheres (sopa) de coentro picado
- 600ml de leite de coco
- 6 colheres (sopa) de azeite de dendê (artesanal, se possível)
- suco de 2 limões
- 1 pimenta dedo de moça fresca
- azeite para refogar o quanto baste (um fio bem generoso)
- sal a gosto
||MODO DE PREPARO
Descasque a mandioca, corte-a em pedaços médios (uns 4cm) e cozinhe em água fervente sem sal até que fique bem macia, o suficiente para ser transformada em creme liso num liquidificador ou processador de alimentos. Dica: considere fazer isso na panela de pressão, pois dependendo do tipo/qualidade da mandioca, a fervura poderá te tomar um bom tempo.
Enquanto isso, descasque as cebolas, pique-as bem miúdo e reserve. Escalde os tomates em água fervente, elimine a pele deles (e as sementes, se quiser), pique em cubos pequenos e reserve. Abra os pimentões, elimine as sementes e filamentos brancos, pique-os em quadradinhos e reserve. Descasque o alho, fatie-o e reserve.
Abra a pimenta, elimine as sementes e filamentos brancos, pique-a bem miúdo e use para temperar os camarões, adicionando também o suco dos limões e sal a gosto. Deixe marinar por 15 minutos.
Quando a mandioca estiver bem macia, bata-a no liquidificador em lotes, para não sobrecarregar a máquina, adicionando o leite de coco e o caldo quente para facilitar a tarefa. Acrescente um pouco da água do cozimento da mandioca, se necessário. Reserve esse creme.
Leve uma panela grande ao fogo médio e adicione a ela um fio generoso de azeite. Refogue nessa panela a cebola e o alho até murchar um pouco e desprender aroma, o que deve levar uns cinco minutos. Mexa de vez em quando e acrescente uma pitada de sal. Na sequência, adicione o pimentão, mexa bem e refogue por uns três minutos ou o tempo suficiente para que cozinhe bem de leve. Incorpore os tomates e o coentro (reserve um terço da erva para a finalização), mexa bem e refogue por uns dois minutos. Adicione o dendê, mexa de novo e, em seguida, incorpore ao refogado os camarões com o líquido da marinada. Mexa cuidadosamente para não despedaçar os camarões e deixe refogar por uns três minutos ou até que os camarões fiquem quase no ponto (não se preocupe, eles continuarão cozinhando depois).
Se possível com a ajuda de uma outra pessoa, faça com que o creme de mandioca escorra de forma contínua e delicada para dentro da panela do refogado (ainda sobre fogo médio), mexendo sem parar (cuidado com os camarões) e homogeneizando a mistura. Se quiser (e se tiver sobrado), acrescente cubinhos de mandioca cozida a panela. Quando terminar de acrescentar o creme de mandioca, deixe ferver por alguns minutos (uns três) e acerte o sal.
Coloque o bobó na travessa, polvilhe o restante do coentro e sirva. Aguarde os elogios.