|| Ingredientes
- 100 g de trigo para quibe
- 1 berinjela grande picada em cubinhos
- 4 tomates maduros cortados em pedaços
- Azeite
- 3 colheres (sopa) de coentro, hortelã e salsinha picados
- Sal e pimenta a gosto
|| Modo de preparo
Cozinhe o trigo para quibe em água com sal em fogo baixo. Quando começar a ferver, conte 5 minutos e retire do fogo;
Escorra o trigo e o transfira para uma saladeira;
Misture o sumo de limão e duas colheres (sopa) de azeite. Reserve;
Numa frigideira, refogue a berinjela aos poucos, até ficar tostada. Reserve;
Quando a berinjela estiver fria, misture-a com o trigo e acrescente os demais ingredientes;
Acerte o sal e os temperos. Sirva fria.