|| ingredientes para o risotto
- 2 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 100 g de polvo em pedaços, previamente cozidos por 20 minutos em água de sal na proporção de 30 g de sal para cada litro de água.
- 100 g de lagosta em pedaços
- 200 g de Camarões graúdos em pedaços
- 100 g de vieiras
- ½ xícara de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de molho de tomate
- 1 colher de sopa de cebola
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 380 g de arroz italiano carnaroli (ou Arborio)
- 1 ½ litros de caldo de peixe
- 1 colher de sopa de salsinha picada
- 2 colheres de sopa de parmesão ralado
|| modo de prepare o risotto
Refogar o polvo e a lula em metade do azeite por alguns minutos. Juntar o camarão, a lagosta e a Vieira e refogar mais um pouco. Adicione metade do vinho branco. Coloque o m
olho de tomate, abafe e cozinhe por alguns minutos. Reserve. Doure a cebola em metade da manteiga. Junte o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o restante do vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de peixe quase em ponto de fervura, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando, adicione mais caldo). Depois de 12 minutos, junte os frutos do mar. Cozinha por mais 4 ou 5 minutos. Retire do fogo. Acrescente a salsinha picada, o restante da manteiga e do azeite e o parmesão ralado. Misture bem. Sirva imediatamente.
Obs. Substitua ou exclua qualquer dos crustáceos, como preferir.
|| fundamentos para um bom risotto
- Usar de preferência arroz italiano
- O arroz brasileiro não serve para risotto/mas pode-se fazê-lo
- Nunca lavar o arroz italiano
- Fazer um bom caldo
- Cozinhar o arroz em fogo alto
- Acrescentar o caldo do cozimento aos poucos
- Mexer de vez em quando para não grudar
- Panela de alumínio funciona melhor
- O risoto deve ficar úmido
- O risotto deve ficar “al dente”
- Servir quente em prato fundo aquecido
- Os ingredientes que precisam ser cozidos, tais como carnes, devem ser refogados junto com o arroz, no início do preparo do prato.
- Os ingredientes tenros, cozidos ou que cozinham rapidamente, devem ser acrescentados ao risotto a partir do meio do cozimento ou no final, como é o caso de tomate cru, queijo, etc.
|| para degustar o risotto
Degustá-lo pelas beiradas. Com isso, quando chegar ao meio, ao final, ele ainda estará quente. Utilizar arroz Carnaroli, Vialone Nano ou Arborio.O arroz carnaroli fica “al dente” como o italiano prepara. O Arborio fica mais macio.