|| Ingredientes
- 500 g de lombo de bacalhau limpo num só pedaço e dessalgado por cerca de 48 horas;
- 1 maço pequeno de alecrim,
- 1 de tomilho;
- 1 de manjericão
- 1 de salsinha;
- Azeite de oliva a gosto;
- Pimenta-do-reino moida a gosto.
|| Para o cogumelo
- 1 kg de cogumelos frescos Paris, shiitake e shimeji misturados;
- 1 dente de alho picado;
- Azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino
|| Modo de preparo
Divida o lombo ao meio seguindo a linha da coluna, descarte a coluna e divida cada parte em 4 pedaços iguais.
Corte os ramos de ervas na altura da posta. Para cada medalhão, separe um 1 feixe de ervas cortadas.
Polvilhe os medalhões com pimenta. Forre as laterais de cada medalhão com as ervas e amarre com um pedaço de barbante para não soltar.
Aqueça uma frigideira grande, com um pouco de azeite e doure os medalhões por uns 5 minutos de cada lado.
Transfira os medalhões para um prato. Usando a mesma frigideira, ponha um pouco de azeite, alho e quando começar a chiar, adicione os
cogumelos. Tempere com sal e pimenta.
Mantenha em fogo baixo por uns 5 minutos, até que os cogumelos estejam macios.
Sirva com o bacalhau.